【寿司屋の玉子焼き】創業100年のよろい寿司の本格玉子焼き How to make Rolled Omelette
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- Опубликовано: 12 сен 2024
- #玉子焼き#寿司#卵料理
よろい寿司の玉子焼きの【秘密】レシピ教えます！！！
出汁はかつおと昆布の１番出汁です！
動画をご覧いただきありがとうございます
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第10回すし技術コンクール全国大会
にぎり寿司部門 金賞受賞
RUclipsのよろい寿司チャンネル作ります
最初は自分の技術を動画に撮ってよろい寿司の従業員の教材になればいいなと思ったのですが、
お客様にも私の仕事を見てもらい丁寧な仕事をしている事を伝えられたらいいなと思いました
これから役に立てる動画をたくさん上げていきますので
皆さん見て下さい！
家庭でもつくれるように丁寧に教えます
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■よろい寿司 本店
神奈川県横浜市栄区小菅ヶ谷1-19-4
ＴＥＬ 045-893-2527
フリーダイヤル 0120-041461
11：00時～22：00時（ラストオーダー21時）
■よろい寿司 駅前店
神奈川県横浜市栄区小菅ヶ谷1-4-6
ＴＥＬ 045-891-4483
11：00時～23時30分（ラストオーダー23時）
■よろい寿司 東戸塚店
横浜市戸塚区品濃町515-1
ＴＥＬ 045-822-1223
11：00時～22時30分（ラストオーダー22時）
■海鮮道楽 粋活
横浜市栄区小菅ヶ谷1-4-6
ＴＥＬ 045-894-2711
11：00～15：00 16：30～25：00（平日）
11；00～25：00（土曜日）
11：00～24：00（日、祝日）
７年もかかってようやく巻けるようになったけどまだ左右非対称ですが練習してます!
勉強になります!
ご視聴ありがとうございます。
私もまた勉強します、お互い頑張りましょう！
6:41すき
ご視聴ありがとうございます！
卵10
だし180
砂糖40
酒小さじ1
薄口醤油小さじ1
塩小さじ1
ご視聴ありがとうございます！
私はこれをとても食べるのが好きです、あなたのレシピをどうもありがとうございました
ご視聴ありがとうございます、こちらこそ見ていただきありがとうございました！
勉強になります。動画ありがとうございます。
ご視聴ありがとうございます！
本当に懐かしい…
美味しそうです。
ご視聴ありがとうございます。
自分用です
卵2個
出汁36cc
醤油小さじ5分の1
塩小さじ5分の1
砂糖8g
酒小さじ5分の1
ご視聴ありがとうございます！
今度やってみます！
見せてくれてありがとうございます。
ご視聴ありがとうございます！！
懐かしい毎日５～１０本位焼いてました。卵混ぜるにホイッパーは使わずに太めの菜箸を使ってましたね。
ご視聴ありがとうございます！
毎日10本近く焼くのはすごいですね！
混ぜる時コシを出すため箸で混ぜる人が多いと思います！
私もそう教わりましたが
黄身と白身が混ざりにくく味にばらつきがでるのと、
私は最後に「こす」事で滑らかな玉子焼きに仕上げたいと思いこの作り方にたどりつきました！
寿司屋の実力は玉子でわかるってよく聞く
ご視聴ありがとうございます
よくいいますよね！
今から、巻き寿司用の卵を焼くのに…たいへん役に立ちました❣️
出来るかな？💦
ご視聴ありがとうございます！
そう言ってもらえ感謝です！
是非ためしてみて下さい！
私も今から作ります！頑張りましょう💪😠
勉強になります(^o^)👍
ありがとうございます。
寿司の世界では、卵焼きを「ギョク」というくらい卵焼きの腕前で職人の技量が分かるといいます。
ご視聴ありがとうございます！
そうですね、後はサバやコハダなどの〆物もそういいますね！
Very Nice! Perfection!
Thank you
勉強になります♪
冷蔵庫で保存する時はラップなどで包んだ方が良いですか？
ご視聴ありがとうございます。
そうですね、ロールペーパーでくるみますがラップだけでもいいと思います！
だしと書いてありましたがなんのだしですか？
ご視聴ありがとうございます、
説明不足ですいません、
かつおと昆布でとった１番出汁を使っています！
鰹だしと昆布だしの比率ってどれくらいですかね、、
嫁の股だし
最後の鬼滅の刃のキャラ達全部バランで作ってるんでしたっけw卵焼き美味しそうですね！家で作る時の参考にします！
ありがとうございます！
銅製の卵焼器を買うべきかどうか 悩む
ご視聴ありがとうございます、
市販で売ってる普通のフライパンも今はかなり進化していいのですがやはり銅板には敵わないと思います、熱の伝わりが弱火でも全体に均等に行き渡るので玉子にムラなく上手に美味しくまけますよ！
出来れば断面図も見たかった
ご視聴ありがとうございます！
今後の参考にさせていただきます、ご指導ありがとうございます！
盗ませていただきやす
ありがとうございます！
🍎醤油って造れませんでしょうか❔
醤油は一から作った事がありません、すいません！
出汁って何出汁ですか？それとも教えてはいけないものなんでしょうか。
ご視聴ありがとうございます！
すいません、説明不足でした！
かつおと昆布の１番だしで作っています！
@@yoroisushi ありがとうございます！比率は1対1ですか？
大体卵3対出汁1です！
ありがとうございます！
フライパンは何センチのを お使いですか？
ご視聴ありがとうございます、
大きめですが関東型24×24です！
@@yoroisushi 了解です‼️
@@yoroisushi 自分 ド素人なのに 27×27買って 大きさに ビックリしてます！
慣らしたので 今日 使ってみます
大きいと重たいですよね！
頑張ってください！
合羽橋で銅の卵焼き器買ってしまいました〜思ってたよりぜんぜん引っ付かないし、寧ろテフロンよりスベスベ、、、練習します〜！
ご視聴ありがとうございます、
すごいですね、最初はみなさん卵が付いて巻きにくいって言う人が多いのですがちゃんと最初の手入れが出来ているのですね！
銅板は冷めにくく全体に火の温度がいきわたって綺麗に巻けると思います！
最後の言葉が刺さります、もし正解があるのなら全てが同じになり逆に味気ないものになりますよね
ありがとうございます。
そうなんです、どのやり方が正しいのかは自分で探すのが楽しいですし、色々なやり方を学んで自分の宝に出来ればいいと思います！
まさに！
しかし、断面見せろ！(^^)
ありがとうございます、
次回の参考にさせていただきます。
下駄を使う時点で動画にする必要なしだね…
追記
あ、お店の玉子焼きの作り方か…
ごめんなさい
はい、すいません、動画用にのっけました、お客様に出す時は器で出します！
よろいチャンネル yoroisushi さん
下駄で挟んでたのでつい…
料理指南の動画であれば下駄はなかなかないので…
生意気ですいません
いえいえ、ご視聴ありがとうございます！